Badania przedstawione przez włoskiego naukowca dr Giuseppe Crippa podczas Kongresu Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego w 2012 roku dowodzą, że spożywanie codziennie, przez osiem tygodni 30 gramów sera typu parmezan znacząco obniżyło ciśnienie tętnicze u osób poddanych badaniu. Takiego spadku nie zaobserwowano w grupie kontrolnej, która nie spożywała tego typu sera. Zjawisko obniżenia ciśnienia naukowcy tłumaczą faktem, iż w serach o długim okresie dojrzewania koncentruje się duża zawartość tripeptydów, które wpływają na redukcję ciśnienia tętniczego.