Witamina C zaliczana jest do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Charakteryzuje się wielorakim, udowodnionym, korzystnym działaniem na organizm człowieka. Wykazuje działanie regulujące ciśnienie tętnicze krwi, obniża poziom całkowitego cholesterolu, podwyższa natomiast stężenie cholesterolu frakcji HDL, zmniejsza zlepianie płytek krwi.