Tłuszcze są składnikiem energetycznym, źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E, K oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). W profilaktyce chorób układu krążenia powinny dostarczać poniżej 30% całkowitej racji pokarmowej. Z czego zalecane jest, aby nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) stanowiły do 7%, wielonienasycone (PUFA) 6-10%, natomiast jednonienasycone (MUFA) 10-15%.