Dieta DASH została opracowana przez specjalistów z Narodowego Instytutu Serca, Płuc i Układu Krwiotwórczego w Stanach Zjednoczonych (NHLBI, National Heart, Lung, and Blood Institute), którzy zaobserwowali zależność pomiędzy spożywanymi pokarmami, a wartością ciśnienia tętniczego. DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), w dosłownym tłumaczeniu oznacza „zatrzymywanie nadciśnienia dietą”.